Dozajlama Teknolojileri ve Gıda Endüstrisi

Araştırmalar, küresel olarak tüm sera gazı emisyonlarının yaklaşık %30’unun gıda endüstrisi değer zinciri tarafından oluşturulduğunu göstermektedir. Bu durum hayvansal protein kaynaklarından alternatif protein ürünlerine geçişin CO2 emisyonlarının azaltılması için bir seçenek sunabileceğini öne sürmektedir. Ancak, uzmanlar COVID-19 salgını sırasında tüketimi artan alternatif protein ürünleri ve vegan gıda maddelerinin tat, yapı ve duyusal deneyim açısından optimize edilmesi ve tüketicilerin bunları satın almaya motive olmaları için beslenme profilleri ve fiyatların iyileştirilmesi gerektiği konusunda hemfikirdir.

Gelecekte, et ve balık ürünlerinin taklitlerinin geliştirilmesinde önemli bir teknoloji olarak hizmet edebilecek olan 3D baskı, bitki bazlı protein kütlelerinin veya kültürlenmiş hücre süspansiyonlarının uygun şekillere dönüştürülmesinde dozajlama işlemlerinin kullanımını sağlar. Bu işlem sırasında hassas, parçalı bir dozajlama işlemi kullanılarak yoğun mekanik baskıdan kaçınılmalı ve son ürünün etli kalması sağlanmalıdır. Ayrıca, istenen yapı ve şeklin elde edilebilmesi için uygulamanın düşük titreşimli ve sürekli olması gerekmektedir.

Alternatif protein ürünleri genellikle otomatik paketleme süreçleri aracılığıyla termoform ambalajlara yerleştirilir. Bu durum, farklı sosların veya soslara aynı anda birden fazla kaba hassas bir şekilde ve damlama olmadan dozajlanmasını zorunlu kılar.

Ekstrüzyon yöntemi, bitki bazlı proteinlerin etin görünümünü ve yapısını taklit edecek şekilde şekillendirildiği bir alternatif olarak 3D baskıya hizmet edebilir. Bitki bazlı protein kütleleri, lifli, et benzeri yapılar oluşturan yüksek basınç, sıcaklık ve kesme altında bir ekstrüder aracılığıyla preslenir. ViscoTec’in dozaj pompaları, ekstrüzyon işlemleri sırasında yüksek karşı basınçlar altında bile son derece hassas bir şekilde sürekli olarak katkı maddesi dozları sağlayabilir.

Ayrıca, ViscoTec dozaj pompaları, vegan mayonez, soslar veya çorbalar gibi vegan gıda maddelerinin üretimi için çeşitli dolum işlemlerinde halihazırda kullanılmaktadır. Duş parçalı, düşük titreşimli dozajlama prensibi sayesinde yenilikçi vegan ürünlerin karışımları stabil kalır ve sorunsuz bir şekilde işlenebilir. Hacimsel dağıtım prensibi, askıda katı madde içeren sıvıların işlenmesini sağlar. Bu örnekler, ViscoTec teknolojilerinin gıda endüstrisinin geleceğine yapabileceği önemli katkıyı göstermektedir.